Khi nói đến nghệ nhân làm , người đầu tiên chúng ta nhắc đến chắc là Junichi Mitstbori, anh người đi tiên phong trong việc dùng kim để tỉa hoa thay cho kéo hasami như truyền thống, nghệ nhân wagashi – Mr. Junichi Mitstbori, truyền nhân đời thứ ba trong một gia đình có hơn 60 năm làm bánh kẹo truyền thống Nhật Bản
Và anh chuẩn bị qua việt Nam để giao lưu với những người mê ẩm thực làm bánh Nhật Bản tại tphcm, vậy chúng ta hãy cùng tìm hiểu đôi chút về nghệ nhân làm bánh Junichi Mitstbori nổi tiếng này nhé
Và anh chuẩn bị qua việt Nam để giao lưu với những người mê ẩm thực làm bánh Nhật Bản tại tphcm, vậy chúng ta hãy cùng tìm hiểu đôi chút về nghệ nhân làm bánh Junichi Mitstbori nổi tiếng này nhé
Junichi Mitstbori Xuất thân từ gia đình có truyền thống làm bánh Wagashi nổi tiếng tại nhật bản, nghệ nhân Junichi Mitsubori là thế hệ thứ ba kế thừa công việc của gia đình.
Nhưng điều bất ngờ được anh chia sẻ rằng, từ thuở bé anh chưa từng nghĩ đến việc sẽ trở thành nghệ nhân làm bánh truyền thống, bởi thời đó anh còn ham chơi và khá mơ mộng, ước mơ từ thủa nhỏ của anh chính là trở thành một nhạc sĩ, nghệ sĩ tài hoa. ngày nay đến với nghề làm bánh wagashi với anh như là một cái duyên nợ cũng như là một niềm đam mê đích thực, niềm đam mê đó dần được nuôi nấng trong anh từ khi anh thường phải phụ giúp gia đình, hằng ngày tiếp xúc với những món bánh Wagashi, nên dần dà anh đã yêu thích nó từ lúc nào không hay
Khi anh 21 tuổi, Mitsubori theo học chuyên ngành Wagashi ở trường Ecole De Patisserie De Tokyo. Ở đây, anh đã học được nhiều kiến thức và kỹ thuật trong làm bánh Nhật Bản, trong đó có kỹ thuật Hasami - dùng kéo chuyên dụng để bấm cắt tỉa bánh Wagashi – đây là kỹ thuật nền tảng để sau này anh phát triển lên kỹ thuật dùng kim để tỉa hoa. Sau khi rời trường và trở về phát triển tiệm bánhWagashi của gia đình, tuy nhiên anh muốn những tầm cao mới, và sự phát triển mới, một năm sau anh được mời sang Mỹ biểu diễn thuật làm bánh Nhật Bản, Ban đầu anh nghĩ, anh đi chỉ để tìm điều mới mẻ, tuy nhiên sau khi qua mỹ trình diễn và được mọi người thích thú và thán phục, anh tự nhiên cảm thấy niềm đam mê khi được truyền đạt các kỹ năng cũng như nền văn hóa ẩm thực bánh của Nhật Bản đến với mọi người, vì thế ngay khi về nhà anh đã nghĩ ngay đến ý tường, mình không chỉ làm cho mình mà mình phải truyền bá và phải triển được ẩm thức làm bánh wagashi đến với thế giới, Anh muốn thể hiện nhiều hơn nữa, muốn mang đến sự thích thú và truyền cảm hứng cho nhiều người trên khắm thế giới và để thực hiện được điều này, chỉ còn cách anh phải học hỏi, trau dồi và rèn luyện nhiều hơn nữa về các kỹ thuật Wagashi. Và sáng tạo ra nhiều kỹ thuật mới
Không ngừng sáng tạo với sự tinh tế và tối giản
Kỹ thuật Hasami
Hầu hết tất cả những anh đều học và phát huy được từ bố, đặc biệt kỹ thuật Hasami khá phực tạp, kỹ năng này anh đã được anh liên tục luyện tập rồi thực hành từ khi còn khá nhỏ và đạt đến trình độ thượng thừa. đây là kỹ thuật dùng các dụng cụ để tạo dựng những chiếc bánh hoa, cành hoa, lá hoa làm sao cánh hoa phải nhỏ nhắn, đều đặn, được cắt tỉa tỉ mỉ và chính xác không chỉ thể hiện khả năng tập trung cao độ mà còn có kỹ thuật điêu luyện khó ai sánh kịp. không chỉ sự chuẩn sác mà người làm bánh đòi hỏi phải có nghệ thuật và phải thổi hồn vào được chiếc bánh đó, làm bánh khải làm từ cảm nhận của mỗi người
Cùng điểm qua một số hình ảnh của anh
Cùng điểm qua một số hình ảnh của anh
